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雜糧粉絲批發(fā)——雜糧粉絲的制作工藝

發(fā)布日期:2024-11-25 作者: 點(diǎn)擊:

制作工藝


  • 原料處理:首先要對(duì)選用的雜糧進(jìn)行篩選,去除雜質(zhì)、癟粒等不合格的部分,然后進(jìn)行清洗、浸泡,浸泡時(shí)間根據(jù)雜糧的種類(lèi)和顆粒大小而定,目的是讓雜糧充分吸水,便于后續(xù)的加工操作,像綠豆可能浸泡幾個(gè)小時(shí)就可以,而玉米可能需要浸泡更久一些。

  • 磨漿或制粉:浸泡好的雜糧有的需要磨成細(xì)漿,通過(guò)磨漿機(jī)等設(shè)備加工,之后再進(jìn)行過(guò)濾除去粗渣,獲取較為細(xì)膩的雜糧漿;有的則是直接將其加工成雜糧粉,經(jīng)過(guò)烘干、粉碎等步驟,制成可用于制作粉絲的原料粉。

  • 調(diào)配與成型:將得到的雜糧漿或雜糧粉按一定比例添加水、食用淀粉(有的配方會(huì)添加少量來(lái)改善粉絲的成型效果)等進(jìn)行調(diào)配,使其形成具有合適稠度的面團(tuán)狀物料,再通過(guò)漏絲、擠壓等工藝,將物料制成粉絲形狀,漏絲的孔徑大小決定了粉絲的粗細(xì)規(guī)格。

  • 后續(xù)處理:成型后的粉絲要經(jīng)過(guò)冷卻、漂洗等步驟,冷卻使其盡快定型,漂洗是為了洗去表面的雜質(zhì)并進(jìn)一步提升口感,之后再進(jìn)行干燥處理,一般采用自然晾曬或在烘干設(shè)備中烘干,使粉絲的含水量降低到合適范圍,便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

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